Caractérisation de la Qualité Nutritionnelle d’une Collection de Pois Chiche Kabuli (Cicer arietinum L.)

Abstract

Les maladies et les complications de santé causées par la carence en éléments minéraux affligent des milliards de personnes dans le monde. Le pois chiche comme toutes les légumineuses alimentaires constitue une source importante non seulement de protéines végétales beaucoup moins chères que celles d’origine animale mais, il est aussi riche en élément minéraux de bases telles que le Zinc et le Fer. Au total 300 génotypes de pois chiche de type Kabuli ont fait l’objet d’une caractérisation. L’objectif de cette étude était d’effectuer une caractérisation de la qualité nutritionnelle d’une collection de 300 génotypes de pois chiches Kabuli (Cicer arietinum L.). La caractérisation technologique des graines a révélé des variations hautement significatives au sein de la collection pour la taille et la couleur des graines (ch2 et ch3). Pour ce qui des minéraux présents dans les graines de cette collection, il en ressort que le potassium est l’élément le plus abondant suivi du phosphore, du calcium et du magnésium. Les teneurs de fer étaient inférieurs à ceux du zinc. Une variation génotypique hautement significative a été observée pour la teneur en fer, zinc, manganèse, nickel et de barium. De même, une variation importante a été enregistrée entre les génotypes testés pour leur teneur en protéine. En effet, 47.98% des génotypes testés ont montré une teneur en protéine supérieur à 25%. Des corrélations positives significatives ont été observées entre la teneur en protéines et la teneur en fer.

ENGLISH VERSION Diseases and health complications caused by mineral deficiency afflict billions of people around the world. Chickpea, like all food legumes, is an important source not only of much cheaper vegetable proteins than animal ones, but also of basic mineral elements such as Zinc and Iron. A total of 300 Kabuli chickpea genotypes have been characterized. The objective of this study was to characterize the nutritional quality of a collection of 300 genotypes of Kabuli chickpeas (Cicer arietinum L.). The technological characterization of the seeds revealed highly significant variations within the collection for seed size and color (ch2 and ch3). As for the minerals present in the seeds of this collection, it appears that potassium is the most abundant element followed by phosphorus, calcium and magnesium. Iron levels were lower than those of zinc. Highly significant genotypic variation was observed for iron, zinc, manganese, nickel and barium content. Similarly, significant variation was recorded between genotypes tested for protein content. In fact, 47.98% of the genotypes tested showed a protein content greater than 25%. Significant positive correlations were found between protein content and iron content.